Если молочник не дает пить произведенное им молоко своим детям, он нечестен - глава молочного хозяйства

29.10.2013 08:57 ЦДИ, Псков
http://businesspskov.ru/expert/atrifanov/75864.html

 

В сентябре в Печорском районе открылась молочная ферма «Дашенька». Амбициозные планы, коровы из США, новейшее оборудование. Насколько тернист и затратен путь от сельскохозяйственной идеи до ее воплощения? Руководитель предприятия Андрей Трифанов скрупулезно перечислил тернии, объяснил, почему все-таки делает ставку на молочный бизнес и чем плохо сырое молоко за 35 рублей.

 

 

- Почему же вы все-таки решились развивать в области молочное животноводство?

- Объясню. Есть два способа вписаться в цену молока. Это либо снизить кредитную нагрузку, то есть не отдавать 12 рублей с килограмма, либо продавать его дороже 20 рублей. Рынок сырого молока эту цену гарантировать не может. Как я уже говорил, ситуация, которая сейчас сложилась на рынке, долго не продлится.

Тот животноводческий комплекс, который я увидел в 2008 году в Печорском районе, оказался  в на удивление нормальном состоянии. Он создан по современным технологиям, но не из быстровозводимых конструкций, а из железобетона. По похожим стандартам строят на Западе. Комплекс представляет из себя два коровника, между которыми находится доильный блок. Возведен он был в конце 80-х годов и, что важно, не был впоследствии разграблен. Всего таких комплексов в Псковской области было построено, насколько мне известно, около дюжины, и мне повезло увидеть один из сохранившихся.

Я решил обратиться к специалистам из шведской компании «ДеЛаваль» с просьбой просчитать, сможем ли мы вписать современные технологии в эти здания, и они сказали – сможете. В итоге мне не нужно было ничего строить и согласовывать, что тоже в нашей стране немаловажно. Это первое условие, обеспечившее нам низкую кредитную нагрузку, то есть дополнительную маржу.

Второй момент – продавать дороже. Если я пытаюсь построить современный комплекс, который гарантированно сможет производить молоко качества «Элит», то мне глупо лезть на рынок сырого молока к переработчикам, которые за такое качество просто не готовы платить. Одна из крылатых профессиональных фраз: «первый сорт – тоже молоко». Тогда у нас возникла идея выйти с нашим «Элитом» на рынок готовой продукции: разливать сырое молоко в пакеты и предлагать людям.

Идея не нова, вот только реализация у подражателей была сомнительной. Например, в этом году на юге Санкт-Петербурга начали расти, как грибы, молокоматы, разливающие сырое молоко по 35 руб. Для меня это было шоком. Просто потому, что молоко хорошего качества со 100% гарантированной безопасностью не может столько стоить. Это очень сложная цепочка дотошно контролируемого качества. Молоко должно быть с соблюдением всех технологий выдоено от здоровых коров, мгновенно охлаждено, правильно перевезено на завод, заправляющий емкости для молокоматов. И емкости, и молоковоз, и каждый автомат должны быть регулярно продезинфицированы, люди, этим занимающиеся, должны быть также здоровы и чистоплотны. И я не говорю о том, что это невозможно сделать. Возможно, но не за 35 руб. за кг. Экономить на здоровье людей нельзя. В Петербурге все закончилось трагично - смертью ребенка. Хотя никто ничего не смог тогда доказать, ведь молоко соответствовало ГОСТу.

Я уверен, если ты не готов давать производимое молоко своим детям и не готов его пить сам, то это нечестно. Не думаю, что владельцы таких молокоматов сами часто пользуются их услугами.

Уже несколько лет профессиональные производители молока говорят: «Либо вы покупаете настоящее молоко и это будет дорого, либо вы можете с тем же успехом покупать «Колу». Она так же безвредна, но это - не молоко». Потребитель должен сделать выбор между здоровьем своим и своей семьи, здоровым питанием, и экономией. Но этот выбор он может сделать только тогда, когда этот продукт есть на рынке. До появления нашей фермы, такого продукта на рынке Северо-Запада вообще не было. Я говорю о непастеризованном молоке.

Пастеризованное молоко – это уже другой продукт. Государство абсолютно правильно с моей точки зрения в условиях отсутствия тотального контроля над качеством молока ввело определение питьевого молока, как молока пастеризованного. Власти абсолютно логично не берут на себя ответственность за всех тех шарлатанов, которые могут кричать о своем молоке, что оно свежее, отборное или высшего качества. Если ты выходишь на рынок и заявляешь, что твое молоко можно пить без пастеризации и кипячения, то будь добр все-таки предупредить об этом. Именно поэтому на упаковках нашей продукции есть четкое предупреждение, что это не питьевое молоко, а молоко-сырье.  Людям, которые хотят гарантировать себе 100% безопасность при употреблении этого продукта, мы рекомендуем обязательное кипячение. Я считаю это справедливым и честным. И на самом деле я бы рекомендовал всем кипятить любое сырое молоко. Кроме молока с нашей фермы. Но это уже вопрос взаимного доверия и моей личной репутации, т.е. достаточно интимная часть неформальной договоренности ответственного производителя и уставшего от обманов потребителя.

В рамках частного разговора или рекламной компании я стараюсь объяснить, почему на наш продукт стоить потратить деньги: «так дорого, потому что наше молоко на самом деле можно не кипятить».

Это молоко лучше, чем у бабушки, которая доит молоко без перчаток, без санитарной книжки, без обработки вымени специальными препаратами, без ветеринарного контроля над здоровьем коровы, не используя шведское оборудование, которое просто автоматически отсекает все подозрительное молоко. Она его не охлаждает в течение первых 20 минут до 4 градусов Цельсия. Она его доит в ведро, которое соприкасается с воздухом, а наше молоко ни на какой стадии с воздухом не соприкасается, пока вы не откроете упаковку сами. По качеству мы выиграем конкуренцию с любой бабушкой на рынке.

У продукции молочной фермы узнаваемый бренд - «За вредность»

- Ваше молоко уже можно приобрести в магазинах? 

- Мы выпускаем его под маркой «За вредность», которая является отсылкой к тем временам, когда молоко выдавали на производствах. Основная линия для нас – это офисы, предприятия, доставка на дом. Мы ориентируемся на тех руководителей компаний, которые задумываются о благополучии и здоровье своих сотрудников, которые вместо трех корпоративов, слабо связанных со здоровьем, ну или вдобавок к ним, будут ежедневно выдавать сотрудникам полулитровые пакеты молока. Но это скорее касается рынка Санкт-Петербурга.

В Пскове наш продукт должен быть практически везде. Это некая дань области за ту землю, которую она предоставляет. То есть мы идем иногда даже на не очень выгодные контракты с точки зрения окупаемости. Мы вряд ли сможем сотрудничать с федеральными сетями, такими как «Магнит» или «Лента», хоть и будем пробовать. И тут дело даже не в цене вопроса, а в схемах логистики.

Обеспечение этих магазинов продуктами питания происходит централизованно, для них это уже отлаженная система. В магазин приезжает уже заранее собранная фура с расформированными по паллетам товарами разных категорий. Мы же не можем себе позволить никакой промежуточный склад. У нас очень короткий срок реализации. Большие сети неохотно идут на предлагаемую нами логистику, когда мы сами привозим товар на своем рефрижераторе.

Для решения этой проблемы достаточно было бы удлинить срок реализации, пойти на компромисс. Но мы с этим не согласны. Мы для себя ставим задачу реализовывать молоко в течение 24 часов после его производства. Хотя строгого регламента на самом деле нет. В принципе, оно может стоять в холодильнике, не скисая, целую неделю в упаковке. Однако в течение ближайших 48 часов после дойки и охлаждения в нем сохраняются иммунные свойства. Это уникальное качество материнского молока любого млекопитающего.

Вместо приема витаминов, которые бьют по желудку, в течение, например, зимнего времени, достаточно употреблять наше свежее молоко. Организм будет обладать бОльшим иммунитетом к различным простудным и иным заболеваниям, чем при употреблении различной фармакологической химии.

К сожалению, эти свойства угасают в течение 48 часов. При кипячении они также исчезают. И это нельзя изменить. Это природа. Наша задача доставить потребителю продукт, пока он еще 100% обладает этими прекрасными свойствами.

Наш приоритет – магазины шаговой доступности и предприятия. Мы будем сотрудничать с местными сетями, с которыми можно договориться о поставке, минуя дистрибьюторский склад.

Наше молоко можно не только пить, но и делать из него прекрасное кислое молоко, сметану, творог, сыры. Это будет много лучше, чем вы покупаете в магазине или берете на рынке. И, кстати, это лучшее средство от похмелья (смеется).

Жирность нашего молока – 3,5-3,7%, и это достаточно жирное молоко, но те, кто его пьют удивляются, что на вкус оно как раз совершенно нежирное. Все дело в структуре жировых шариков и их органолептических свойствах. Проще говоря, их вкусовые свойства сильно отличаются в пастеризованном и сыром молоке. После пастеризации, сепарации  и гомогенизации они оседают на небе и ощущаются явственнее.

Что касается людей, которые привыкли употреблять обезжиренные продукты, то для любого молочника это некая комедия. Если вы хотите уйти от жирности продуктов, то, как говорится, намазывайте масло ровным слоем, а не кусками накладывайте. Все хорошо в меру. Если же на упаковке написано обезжиренное, то поверьте, это уже не тот продукт, название которого вы прочитали.

За все время производства молоко ни разу не соприкасается с воздухом

- Сколько же будет стоить ваше молоко в рознице?

- Стоимость нашей продукции примерно в два раза выше, чем обычное молоко. Литровый пакет – 80 руб., полулитровый – 40 руб. Это ценя для Пскова. В Санкт-Петербурге немного дороже - 100 и 50 руб. соответственно.  Наша задача дать возможность выбора – купить литр пастеризованного или пол-литра сырого молока, например.

Прибыль, которую мы получаем с каждого пакета молока – около 15 руб. Это, конечно, лучше, чем сдавать на молокозавод, где бы мы получили 2-3 руб., но ее едва хватает сейчас, чтобы окупить дистрибуцию, упаковку, рекламу и так далее.

- Рекламу? Значит, нам стоит ждать широкой промо-кампании?

- На последней сельхозярмарке у нас был свой стенд. Люди купили около 150 пакетов молока разной емкости, около 100 л молока. Нам было важно проинформировать, что такой продукт есть. Вторая задача – заставить попробовать, третья – обеспечить доступность продукта. Пока мы все еще на первой стадии. Наше молоко появилось в магазинах лишь около двух недель назад. Затем мы планируем различные промо-акции в магазинах, размещение своих стоек, раздачу образцов продукции, маркетинговые акции.

Есть большая разница между рекламой продуктов в Пскове и Санкт-Петербурге. В первом прислушиваются к мнению каждого человека, тут важна 100% репутация. Если вдруг кто-то в автобусе говорит, что это хороший продукт, то высока вероятность того, что все, кто это услышал, захотят его попробовать.

По опыту моих друзей, которые уже употребляют это молоко, могу сказать, что оно срабатывает как наркотик, потому что к хорошему привыкаешь быстро, и тебе не хочется уже ничего другого.

В городе на Неве можно прокричать на весь вагон метро, что это молоко хорошее, но на следующей остановке об этом уже забудут. «Сарафанное радио» там не работает. Питерцы очень замкнуты и эгоцентричны, они не знают соседей и не верят друг другу, поэтому и политика рекламная там уже совсем другая.

Андрей Трифанов не только сам пьет молоко «Дашеньки», но и дает своему ребенку

- Наверняка вы изучаете общественное мнение, не боятся ли покупатели приобретать непастеризованное молоко?

- Боятся. Возникает много вопросов по поводу предупреждающей надписи о кипячении. Это вопрос разъяснений, тут никак по-другому не получится. С учетом того, как СМИ постарались рассказать из чего и как сегодняшние продукты делаются. Было бы удивительно, если бы люди не относились с предубеждением к любому новому продукту.

Мы сейчас заканчиваем наладку системы видеонаблюдения, благодаря которой любой желающий сможет через интернет следить за работой фермы: за розливом молока, кормлением животных и т.д. в режиме онлайн. На сайте можно будет почитать информацию по всем сотрудникам, причастным к производству. У каждого желающего будет возможность приехать на нашу ферму и посмотреть на производство своими глазами.

- Начальник главного госуправления сельского хозяйства, ветеринарии и гостехнадзора Николай Романов во время торжественного открытия вашего комплекса рассказал, что администрация области оказала вам значительную поддержку. Что конкретно сделали для вас местные власти?

- Что касается Николая Александровича, то никаких эмоций, кроме позитивных, у меня по отношению к нему нет. Он лично помог создать эту ферму. Водил меня, можно сказать, за руку по административным инстанциям.

Если бы он не отвел нас в Фонд гарантий и развития предпринимательства Псковской области, если бы он лично не участвовал в переговорах с банком, то мы бы не получили кредит в 27 млн руб. на реконструкцию комплекса. Без заемных денег мы, скорее всего, своими силами не справились бы.  Вот и получается, что вопреки существующей системе, которая абсолютно не стимулирует развитие молочного бизнеса, существуют люди внутри самой системы, чье личное неравнодушие к проблеме способно хотя бы отчасти изменить ситуацию.

Хочу отметить также, что с органами власти в Псковском регионе гораздо легче работать, чем в Ленинградской области, где уже глава района – царь и бог. Глава Печорского района всегда был с нами на связи и помогал решать многие текущие вопросы.

Сейчас мы с Николаем Романовым обсуждаем возможности расширения нашего бизнеса. У нас в радиусе 20 км нет никаких фермеров - вокруг абсолютно свободная земля.

При этом мы находимся в зависимости от еще двух бизнесов кроме производства молока: кормопроизводство и выращивание молодняка, так называемый ремонт стада. В Печорском районе, к сожалению, эти услуги нам никто предложить не может. Мы вынуждены заготавливать корма самостоятельно. Нетелей же приходится закупать за границей. В России этим специализированно никто не занимается. Хотя я бы с удовольствием отдавал бы кому-нибудь телочек, а потом по контракту выкупал. Я даже писал объявления, пытался хоть кого-то найти, но людей готовых работать в этом направлении просто нет. Фермеров в принципе на Северо-Западе практически не осталось.

Сейчас на ферме 1000 коров, владельцы планируют увеличить поголовье в 4 раза

- Значит, существующая ферма не точка в вашем проекте, а лишь его начало?

- Есть некий эффект масштаба, которого хотелось бы достичь, и это не 1000 голов. Чтобы выйти на низкую себестоимость этого мало, нужно нарастить объемы.

В ближайшие годы мы будем пробовать строить комплекс примерно еще на 4 000 голов, который станет продолжением фермы. С большим телятником, который избавит нас от необходимости покупать ремонтный скот за границей, с применением новейших  технологий содержания и менеджмента стада. На самом деле таких комплексов еще даже в США не построено, первый строится сейчас на Гавайях. Безусловно, рискованно, но тоскливо все время проигрывать минимум 20 лет современным технологиям.

Они позволяют отойти от дорогой себестоимости строительства и текущей эксплуатации. Один раз я избежал закредитованности, потому что комплекс был построен в СССР. И я надеюсь, что мне удастся избежать этого в будущем теперь уже благодаря инновационным подходам.

Беседовал Александр Серединин